반응형 물김치레시피1 열무물김치 맛있게 담그는법황금레시피 열무물김치 맛있게 담그는법황금레시피3% 절임 - 1.8% 국물 - 12시간 발효로 끝내는 맑고 시원한 여름 김치이번 포스팅에서는 누구나 따라 할 수 있는 열무물김치 맛있게 담그는법황금레시피를 상세히 소개해 드리겠습니다. 열무는 잎줄기가 연하고 수분이 많아 과도한 염도와 긴 절임에 쉽게 물러집니다. 그래서 잎채소 전용으로 3% 절임수를 사용해 조직을 살리고 풋내를 잡습니다.물김치 국물은 마시기 좋게 1.6-1.8%로 맞춰 깔끔한 염도와 단맛-산미 균형을 만듭니다.20-23도 기준 8-16시간 1차 발효 후 저온 숙성에 들어가면, 풋내 없이 탄산감과 과일향이 살아납니다.맑은 국물형과 은은한 홍색형(고춧가루 우림) 두 가지를 같은 베이스로 선택 조합할 수 있습니다.염도 계산 공식$\text{소금(g)}=\te.. 2025. 7. 28. 이전 1 다음 반응형
