광어 도다리 구별법, 가자미 종류, 넙치 눈위치 차이

광어 도다리 구별법, 가자미 종류, 넙치 눈위치 차이

도다리, 광어, 그리고 가자미는 한국 사람들에게 가장 익숙한 흰살생선입니다. 횟집에 가면 ‘광어회’, 봄이면 ‘봄 도다리’라는 말이 떠오르죠. 하지만 막상 시장에 가서 보면 생김새가 비슷해 헷갈릴 때가 많습니다.

어떤 게 광어고 어떤 게 도다리인지, 또 가자미는 이들과 어떤 관계인지 헷갈리기 쉽습니다. 게다가 지역마다 같은 생선을 부르는 이름이 달라 혼란은 더 커지죠. 이번 글에서는 광어와 도다리의 구별법, 넙치의 눈 위치 차이, 그리고 여러 종류의 가자미를 종합적으로 정리해보겠습니다.

좌광우도 - 광어 도다리 구별법의 핵심

광어와 도다리를 구분하는 가장 대표적인 문장은 바로 ‘좌광우도’입니다. 이 광어 도다리 구별법은 말 그대로 광어(넙치)는 눈이 왼쪽에, 도다리는 오른쪽에 있습니다. 즉, 생선의 배를 아래로 놓았을 때 머리를 위쪽으로 두면 눈이 왼쪽에 몰려 있으면 광어, 오른쪽이면 도다리입니다.

이를 쉽게 외우는 방법으로 “광어는 세 글자니까 왼쪽, 도다리는 두 글자니까 오른쪽”이라는 말도 있습니다. 그러나 이 규칙에는 예외가 있습니다.

대표적인 예외가 바로 강도다리입니다. 강도다리는 가자미류이지만 눈이 왼쪽에 달려 있어 얼핏 보면 광어처럼 보이죠. 그래서 ‘좌광우도’만 믿고 판단하면 틀릴 때가 있습니다.

광어(넙치)의 특징

• 분류학적 위치: 동물계 > 척삭동물문 > 조기어강 > 가자미목 > 넙치과 > 넙치속 > 넙치종
• 눈 위치: 왼쪽(좌)
• 생김새: 광어는 몸이 넓적하고 양쪽이 대칭에 가까운 타원형입니다. 몸 색깔은 회갈색 또는 어두운 갈색이며, 흑갈색의 반점이 흩어져 있습니다.
• 식감: 살이 두툼하고 부드러우며, 담백하고 깔끔한 맛이 납니다. 회로 먹으면 탄력이 있으면서도 질기지 않습니다.
• 서식: 주로 바다의 모래나 진흙 바닥에서 서식하며, 양식도 활발합니다.
• 별칭: 넙치(학명), 광어(통용명)

도다리의 특징

• 분류학적 위치: 동물계 > 척삭동물문 > 조기어강 > 가자미목 > 가자미과 > 도다리속 > 도다리종
• 눈 위치: 오른쪽(우)
• 형태: 광어보다 몸이 약간 좁고 두께가 있으며, 등쪽의 색이 황갈색을 띠고 있습니다.
• 식감: 쫄깃하고 고소한 맛이 강합니다. 광어보다 씹는 맛이 있고, 단단한 질감이 특징입니다.
• 제철: 봄철(3~5월)
• 별칭: ‘봄도다리’로 불리며 문치가자미와 혼용되는 경우가 많습니다.

‘진짜 도다리’와 ‘봄 도다리’의 혼란

사실 우리가 시장이나 횟집에서 먹는 ‘도다리’ 대부분은 문치가자미입니다. 문치가자미는 생물학적으로 도다리가 아니지만, 봄철 제철이라 ‘봄도다리’로 불립니다.

그래서 소비자 입장에서는 ‘도다리=문치가자미’로 인식되기 쉽죠. 진짜 도다리는 훨씬 희귀하고, 자연산 위주로 잡히며 가격도 비쌉니다.

가자미 종류 총정리

가자미류는 매우 다양합니다. 도다리, 문치가자미, 강도다리, 줄가자미, 범가자미, 점가자미, 찰가자미, 기름가자미 등으로 나뉩니다. 이들은 모두 ‘가자미목’에 속하지만, ‘과’ 단위에서 달라집니다.

(1) 문치가자미 (봄 도다리)

• 학명: Pleuronectes yokohamae
• 눈 위치: 오른쪽
• 특징: 살이 하얗고 단단하며, 봄철 제철 생선으로 인기가 높습니다.
• 맛: 단맛과 탄력이 있어 회로 인기가 높습니다.
• 혼동 포인트: 시장에서 ‘봄도다리’라 불리지만 진짜 도다리가 아님.

(2) 강도다리

• 학명: Cynoglossus robustus
• 눈 위치: 왼쪽 (예외종)
• 특징: 넙치와 혼동될 정도로 눈의 위치가 좌측입니다. 살이 부드럽고 풍미가 좋으며, 가격이 합리적입니다.
• 활용: 주로 회, 초밥용으로 쓰이며 양식도 활발합니다.

(3) 돌가자미

• 학명: Kareius bicoloratus
• 별칭: 이시가리(일본식 표현 혼용)
• 특징: 살이 단단하고 색이 어두운 편입니다.
• 활용: 회보다는 구이, 찜, 조림용으로 많이 사용됩니다.
• 주의: 일본의 고급종 ‘이시가레이(石鰈)’와 혼동 금지.

(4) 줄가자미

• 학명: Verasper variegatus
• 특징: 몸에 선명한 줄무늬가 있고, 살이 단단합니다.
• 가격대: 고급 횟감으로 다금바리보다 비쌀 때도 있습니다.
• 주의: 상인들이 돌가자미나 강도다리를 ‘줄가자미’로 속여 파는 경우가 있음.

(5) 범가자미

• 학명: Pleuronectes herzensteini
• 특징: 등 쪽에 범무늬 같은 얼룩이 있습니다.
• 식감: 탄탄하고 고소하며 감칠맛이 강합니다.
• 활용: 고급 횟감, 구이용 모두 사용 가능.

(6) 점가자미

• 학명: Limanda punctatissima
• 특징: 등 쪽에 점무늬가 흩어져 있어 쉽게 구분됩니다.
• 활용: 구이, 조림, 매운탕용으로 자주 쓰입니다.
• 주의: 일부 지역에서는 점가자미를 ‘도다리’라 부름.

(7) 참가자미

• 학명: Hippoglossoides dubius
• 특징: 한국 전 연안에서 흔히 잡히는 서민 생선입니다.
• 활용: 구이, 찜, 건가자미 등 다양하게 조리됩니다.
• 가격: 비교적 저렴하고 가정식에 많이 쓰입니다.

(8) 노랑가자미

• 특징: 지느러미와 배 쪽이 노란색을 띠어 이름이 붙었습니다.
• 식감: 부드럽고 단맛이 강해 고급 요리에 자주 쓰입니다.
• 활용: 회보다는 찜, 구이용.

(9) 찰가자미

• 특징: 살이 단단하고 탄력이 뛰어남.
• 활용: 구이, 조림용으로 인기가 높습니다.
• 맛의 포인트: 기름기가 적당하여 질리지 않음.

(10) 기름가자미

• 특징: 몸에 지방이 많아 부드럽고 촉촉합니다.
• 활용: 회보다는 구이나 튀김, 건어물로 이용.
• 주의: 비린내가 다소 강하므로 손질이 중요.

왜 이름이 이렇게 혼동될까?

첫째, 지역 방언 차이입니다. 동해안에서는 문치가자미를 도다리라 부르고, 남해안에서는 강도다리를 도다리라 부르는 경우가 많습니다. 둘째, 상업적 명칭 혼용 때문입니다. 맛이 좋은 생선을 ‘도다리’라 부르면 잘 팔리기 때문에 자연스럽게 이름이 확산된 것이죠. 셋째, 양식 보급과 시장 유통의 단순화입니다. 광어나 강도다리 같은 양식종은 유통이 쉽고 저렴해 이름이 통합되어 쓰이기 쉬웠습니다.

광어와 도다리의 식감 및 가격 비교

• 광어(넙치): 부드럽고 탄력 있는 식감, 양식이 많아 가격이 안정적.
• 문치가자미(봄도다리): 단단하고 쫄깃한 식감, 제철에 가격 상승.
• 강도다리: 광어보다 저렴, 회로도 훌륭.
• 줄가자미: 고급 횟감으로 가격 최고가 수준.

결론

광어, 도다리, 가자미는 모두 ‘가자미목’에 속하지만 세부 분류와 눈의 위치, 식감, 맛, 가격이 다릅니다. 기본 구별법은 ‘좌광우도’이지만, 강도다리처럼 예외종이 존재하므로 눈 위치만으로 단정짓기보다는 생김새, 무늬, 맛까지 종합적으로 판단해야 합니다. 특히 ‘봄 도다리’로 불리는 문치가자미는 실제로는 가자미류임을 알고 먹는 것이 올바른 지식입니다. 이제 시장에서 광어와 도다리를 보고 헷갈릴 일은 없을 것입니다.